体内の余分なブドウ糖はグリコーゲンへ変換され血糖値を下げる。

　グリコーゲンは肝臓や筋肉に貯えられ空腹になると、すい臓から分泌されるグルカゴンというホルモンの働きにより分解されまたブドウ糖に戻すことでエネルギーとして使われながら血糖値を正常に保つ。